Les jeux que tu cites (séries à grand succès type Uncharted et Assassin's Creed) sont des claques en termes de graphisme et de gameplay. Passé outre, ces jeux sont assez chiants et très répétitifs. Essaie de rejouer à AC1, tu t'ennuieras au bout de 10min.
Après, je ne dis pas que le plaisir est nul. Moi aussi j'apprécie me faire un petit Uncharted mais je le prends pour ce qu'il est : un film interactif. C'est beau, la gestion de la caméra est géniale, c'est dynamique, ça fait dans le "too much" parfois mais c'est ce qu'on attend. Mais le scénar est vide, la durée de vie pitoyable, la rejouabilité inexistante. Idem pour AC, Call of Duty et autres grosses licences.
C'est ce que je trouve dommage dans le jeu vidéo d'aujourd'hui : les joueurs ne sont plus patients, veulent du spectacle, de la facilité et surtout passer à autre chose très rapidement. Le challenge a disparu et cela ne dérange plus personne de payer 70€ pour jouer 7h (ce n'est pas pour déplaire aux éditeurs

).
C'est une philosophie "plutôt américaine", même si les jeux jap suivent de plus en plus le même marketing.
Du coup, les chefs d’œuvres se font rares, mais viennent souvent du coté du soleil levant (Shadow of Colossus, Okami...) ou désormais du jeu indé.
Pour répondre à la question des jeux "Whouaa" sur PS3, c'est vrai qu'en y réfléchissant, il y en a eu peu. J'ai surtout eu pas mal de grosses déceptions de jeux pourtant encensés par la presse, style les Batman (pourtant j'aime bien le personnage) ou Dishonored. Je citerai quand même God of War 3 et MGS 4 - qui, bien que situé dans la catégorie décrite plus haut, ont une âme qui leur est propre (Gof of War, on ne fait pas plus jouissif et MGS... Bah, c'est MGS, quoi ^^) - les 2 Rayman, Portal 2, Walking Dead (tellement bon et révolutionnaire, qu'on soit fan de la BD ou non, ça vaut le coup à fond), quand même Red Dead Redemption (je suis pas fan de GTA par contre) et SURTOUT beaucoup de jeux indé dont je ne parlerai pas ici (il y a un autre topic où je le fais).
Il reste pas mal de jeux que j'aimerai essayer : Tomb Raider, The Last of Us et Dragon's Crown notamment....